Det er vigtigt, at maden indeholder fedt. Fedt indeholder nemlig
livsnødvendige fedtsyrer som n-3 og n-6 og fedtopløselige vitaminer
som A, D, E og K-vitaminer.
Fedt indeholder meget energi. For meget fedt i maden øger
risikoen for, at du får mere energi, end du har behov for. Hvis du
spiser for meget fedt, øger du også risikoen for at udvikle
overvægt, hjerte-kar-sygdomme og visse former for kræft.
Mad med mindre fedt, mere frugt og grønt samt fuldkornsprodukter
og daglig fysisk aktivitet mindsker risikoen for udvikling af type
2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme.
Fakta om fedt
Fedt indeholder mere end dobbelt så meget energi (kalorier) som
kulhydrat og protein. Fedt er inddelt i to overordnede kategorier -
mættet fedt og umættet fedt. Opdelingen sker på baggrund af fedtets
sammensætning af fedtsyrer.
Mættet fedt - det usunde fedt
Mættet fedt er fast ved almindelig rumtemperatur og kaldes også det
usunde fedt. Fedt fra dyr, fx okse-, kalve- og lammekød og mælk og
mejeriprodukter som fx ost og smør, har et højt indhold af mættet
fedt. Produkter baseret på vegetabilske fedtstoffer kan også have
et højt indhold af mættet fedt, fx bage- og stegemargarine. Disse
produkter er hærdet, det vil sige, at kemisk er nogle af de
umættede fedtsyrer ændret til mættede fedtsyrer.
Umættet fedt, flerumættede fedtsyrer - det mindre usunde
fedt
Umættet fedt er flydende ved almindelig rumtemperatur og kaldes
også det mindre usunde fedt. Det er fedtet fra fx korn og
kornprodukter, nødder og vegetabilske olier. En undtagelse er
kokos, kokosmel, kokosmælk og kokosolie, som indeholder meget
mættet fedt, samt hærdede planteolier. Derudover er der en speciel
gruppe af umættede fedtsyrer de såkaldte n-3 fedtsyrer (omega-3
fedtsyrer). De har en gunstig virkning på mennesker, der har haft
et hjertetilfælde, og sættes også i forbindelse med udvikling af
hjernen hos spædbørn. N-3 fedtsyrer findes specielt i
fisk/fiskeolie, men også i raps- og sojaolie som de eneste
planteolier.
Danskernes kostvaner
Danskernes mad indeholder for meget fedt. Det viser
kostundersøgelser, selvom vi i dag spiser mindre fedt end for 10 år
siden. Siden 1995 har vi reduceret mængden af fedt i vores mad med
4%. Fra at udgøre 39 % af madens energi er fedt i vores mad
reduceret til 35%. Anbefalingen er, at maks. 30% af energien i
maden kommer fra fedt, så der er stadig behov for at spare på
fedtet.
En tredjedel af fedtet tilsætter vi selv maden i form af smør,
margarine og olie. Kød og kødpålæg, mælk og ost er andre væsentlige
kilder til fedtet i vores mad. Derfor er det vigtigt at vælge de
magre kød- og mejeriprodukter, når vi handler.