Et højt indhold af salt i maden kan være med til at øge risikoen
for forhøjet blodtryk. Mindre salt i maden kan hjælpe med til at
sænke blodtrykket. Det er især personer med forhøjet blodtryk,
overvægtige og ældre, som vil opleve den største sænkning. Personer
med et normalt blodtryk vil opnå en mindre sænkning af
blodtrykket.
Fakta om salt
Salt bruges som smagsforstærker, men er ikke et egentligt krydderi,
da det ikke stammer fra nogen plantedel. Salt udvindes fra
saltaflejringer i undergrunden og fra havvand. Den kemiske
betegnelse er natriumklorid.
Natrium er et livsnødvendigt stof i kroppen, det indgår i mange
af kroppens processer bl.a. regulering af væskebalancen. Kroppen
udskiller salt gennem urin og sved. Mangel på salt i kroppen er dog
sjælden, men kan forekomme ved et stort væsketab som ved ekstrem
svedproduktion, diarre og opkastning. I sådanne situationer er det
vigtigt ikke kun at genoprette væskebalancen med rent vand, men
også saltbalancen fx ved at tilsætte lidt ekstra salt til
maden.
Før køleskabet og fryseren blev opfundet, var salt et meget
brugt konserveringsmiddel. Salt binder væske og sænker dermed
vandaktiviteten i maden. Derved hæmmes væksten af bakterier og
svampe. Denne egenskab udnytter vi den dag i dag. Mængden af salt i
maden er dog meget lavere, fordi salt i dag kombineres med andre
konserveringsmetoder.
Danskernes kostvaner
Danske mænd får gennemsnitligt 9-11 g salt om dagen og
kvinder får 7-8 g.
Hovedparten af saltet får vi fra mad, som er forarbejdet
industrielt. Hovedkilderne er brød, kødprodukter, fedtstoffer og
ost. En anden stor kilde til salt er maden i kantinen på
arbejdspladsen. Her er det især det varme måltid, smørrebrødet og
salaterne, der har et højt saltindhold.
I gennemsnit tilsætter vi selv 11-12% af den mængde salt, vi får
gennem maden – men der er store variationer fra person til
person.